Καλιτσούνια πασχαλινά (χανιώτικα)
3/4 κιλού χανιώτικη μυζήθρα
1/4 κιλού «μαλάκα» (περί τυριού πρόκειται, θα τα πούμε παρακάτω)
1 αυγό
2 κουταλάκια δυόσμο ψιλοκομμένο
Υλικά για το φύλλο:
2 ποτήρια νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσικουδιά ή χυμό λεμονιού
περίπου 1 κιλό αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη)
Ακόμα:
1-2 αυγά χτυπημένα για την επάλειψη
σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο ανακατεύοντας τα υλικά και την αφήνετε στην άκρη. (Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.)
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά τα τυριά με το δυόσμο. Χτυπάτε το αυγό και αναμιγνύετε.
Χωρίζετε τη ζύμη σε τρία μέρη για ευκολία στο άνοιγμα. Αλευρώνετε καλά μια επιφάνεια και ανοίγετε κάθε μπαλάκι ζύμης σε φύλλο, με τον πλάστη.
Χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα πιατάκι του τσαγιού κόβετε με τη ρόδα ή με μαχαίρι από κάθε φύλλο στρογγυλά κομμάτια.
Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζετε μια κουταλιά γέμισης και διπλώνετε αντικρυστά τις άκρες προς το κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο καλιτσούνι (θα βοηθούσε αν έχετε δει την τελική μορφή, μοιάζει με φάκελο).
Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε λαδωμένα ταψιά ή λαμαρίνες, αλείφετε την επιφάνειά τους με αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί το φύλλο (περίπου 20 λεπτά).
Τρώγονται ζεστά ή κρύα.
Σημειώσεις:
Η «μαλάκα» είναι ντόπιο τυρί. Προστίθεται για να κάνει τα καλιτσούνια πιο «λαστιχωτά».
Τη χανιώτικη μυζήθρα στην ανατολική Κρήτη τη λένε ξινομυζήθρα. Ανάλογα με το πού θα την προμηθευτείτε ίσως χρειαστεί να το διευκρινίσετε.
Αν η μυζήθρα έχει πολλά υγρά ενδέχεται να ανοίξουν τα καλλιτσούνια κατά το ψήσιμο. Πολλές νοικοκυρές για να αποφύγουν αυτό το ενδεχόμενο προσθέτουν λίγο αλεύρι στη γέμιση. Θα πρότεινα να πάρετε το ρίσκο και να αποφύγετε το αλεύρι.
Τα «ρετάλια» από το άνοιγμα κάθε φύλλου τα ξαναζυμώνετε και τα ξανα-ανοίγετε σε φύλλο.
Μάλλον θα σας περισσέψει ζύμη. Τυλίξτε τη σε διαφανή μεμβράνη και βάλτε τη στην κατάψυξη. Διατηρείται μια χαρά.
Με λίγο μέλι από πάνω γίνονται ένα άριστο επιδόρπιο (στην Κρήτη μας αρέσει πολύ ο συνδυασμός ξινού με γλυκό).
Τα καλιτσούνια δεν θα τα βρείτε στο κρητικό τραπέζι μόνο το Πάσχα αλλά και όλη τη χρονιά...
Στην ανατολική Κρήτη τα πασχαλινά καλιτσούνια είναι γλυκά και έχουν σχήμα λυχναριού (σαν τα μελιτίνια της Σαντορίνης). Κάποια στιγμή θα δώσουμε και αυτή τη συνταγή...
Καλό Πάσχα
Διάσημο σε βλέπω σε λίγο καιρό!!!
