Γνώστες δώστε τα φώτα σας για σωστό κοκορέτσι

[hakeem]

Πολλά γλυκάδια
Μπόλια
Αλάτι χοντρό πιπέρι ριγανη
Πλύσιμο πολύ καλό με ξύδι...
Το δέσιμο να προσέξεις στην αρχή να είναι σταυρωτό και μετά το πας ρολό...
Τις συκωταριές βάλτες και αυτές στο ξύδι - διώχνει το αιμα

συμφωνω σε ολα πλην του τελευταιου για τις συκωταριες
σε σκληρες συκωταριες τις βαζω στο γαλα 2 -3 ωρες για να μαλακωσουν λιγο

 

[Xaramofais]

συμφωνω σε ολα πλην του τελευταιου για τις συκωταριες
σε σκληρες συκωταριες τις βαζω στο γαλα 2 -3 ωρες για να μαλακωσουν λιγο

Στο ξύδι θέλει 15' λεπτά να ξέρεις φίλος για το αίμα...
Περί να μαλακώσουν δεν γνωρίζω ...
Καλό πασχα

 

[dimigoall]

Πολλά γλυκάδια
Μπόλια
Αλάτι χοντρό πιπέρι ριγανη
Πλύσιμο πολύ καλό με ξύδι...
Το δέσιμο να προσέξεις στην αρχή να είναι σταυρωτό και μετά το πας ρολό...
Τις συκωταριές βάλτες και αυτές στο ξύδι - διώχνει το αιμα

Αδερφέ εσύ που βλέπω ότι ξέρεις , για πες μου , το κοκορέτσι έχει μέσα κόκορα ή είναι απάτη σαν το ψαρονέφρι ?

 

[billGor]

γνώστες δύο απορίες από μένα :
- υπάρχει κάποια συγκεκριμένη αναλογία για τα υλικά ; πχ αν έχω 2 κιλα συκωταριες πόσα κιλα έντερα χρειαζονται για επαρκές τύλιγμα
- μετά το καθάρισμα-πλυσιμο των έντερων μου έχουν πει πως πρεπει να εφεθούν σε νερο με μπολικο λεμόνι για κάποια ώρα ώστε να σφίξουν και να μη σπάνε στο τύλιγμα.
εμπειρικα μέχρι να ασπρισουν τελείως. Ισχύει ;

 

[baros]

το μυστικο ειναι ενα ΟΧΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ τα εντερακια πρεπει να εχουν υλικο μεσα για νοστιμια.

 

[Xaramofais]

Αδερφέ εσύ που βλέπω ότι ξέρεις , για πες μου , το κοκορέτσι έχει μέσα κόκορα ή είναι απάτη σαν το ψαρονέφρι ?

 

[Xaramofais]

γνώστες δύο απορίες από μένα :
- υπάρχει κάποια συγκεκριμένη αναλογία για τα υλικά ; πχ αν έχω 2 κιλα συκωταριες πόσα κιλα έντερα χρειαζονται για επαρκές τύλιγμα
- μετά το καθάρισμα-πλυσιμο των έντερων μου έχουν πει πως πρεπει να εφεθούν σε νερο με μπολικο λεμόνι για κάποια ώρα ώστε να σφίξουν και να μη σπάνε στο τύλιγμα.
εμπειρικα μέχρι να ασπρισουν τελείως. Ισχύει ;

Είναι αναλόγως τι θέλεις ...
Παχύ η λεπτό...
Όσο περισσότερο έντερο έχεις τόσο καλύτερο είναι..

 

[tomahok]

το μυστικο ειναι ενα ΟΧΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ τα εντερακια πρεπει να εχουν υλικο μεσα για νοστιμια.

Και χαμηλά στο ψήσιμο να ξεροψηθει το σκατο

 

[kontolagnos]

Το καλύτερο κοκορέτσι είναι του Σκλαβενίτη

 

[pornliberal]

Τα φώτα μας λένε ότι έπρεπε να πάρεις ένα έτοιμο κοκορέτσι. Πουλάει το my market Μου θυμίζεις ένα θέμα που είχα ανοίξει εγώ κάποτε για μπιφτέκια διανομής

 

[Edifier]

Τα φώτα μας λένε ότι έπρεπε να πάρεις ένα έτοιμο κοκορέτσι. Πουλάει το my market Μου θυμίζεις ένα θέμα που είχα ανοίξει εγώ κάποτε για μπιφτέκια διανομής

 

[Nubic]

Mόνο μια φορά έχω φτιάξει - το πιο δύσκολο είναι τα έντερα που σπάνε πολύ εύκολα. Δε θέλει πίεση το νερό και στο τύλιγμα δε θέλει απότομες κινήσεις.

 

[pornliberal]

Ψαγμενο σε βρίσκω επί του εδεσματος τύπε!

 

[Kang ho]

γνώστες δύο απορίες από μένα :
- υπάρχει κάποια συγκεκριμένη αναλογία για τα υλικά ; πχ αν έχω 2 κιλα συκωταριες πόσα κιλα έντερα χρειαζονται για επαρκές τύλιγμα
- μετά το καθάρισμα-πλυσιμο των έντερων μου έχουν πει πως πρεπει να εφεθούν σε νερο με μπολικο λεμόνι για κάποια ώρα ώστε να σφίξουν και να μη σπάνε στο τύλιγμα.
εμπειρικα μέχρι να ασπρισουν τελείως. Ισχύει ;

2 κιλά συκωταριες θες 2 με 2.5 κιλά έντερα

Εγώ τα βάζω σε ξύδι

 

[kostas10]

γνώστες δύο απορίες από μένα :
- υπάρχει κάποια συγκεκριμένη αναλογία για τα υλικά ; πχ αν έχω 2 κιλα συκωταριες πόσα κιλα έντερα χρειαζονται για επαρκές τύλιγμα
- μετά το καθάρισμα-πλυσιμο των έντερων μου έχουν πει πως πρεπει να εφεθούν σε νερο με μπολικο λεμόνι για κάποια ώρα ώστε να σφίξουν και να μη σπάνε στο τύλιγμα.
εμπειρικα μέχρι να ασπρισουν τελείως. Ισχύει ;

Το λεμόνι λειτουργεί ως "απολυμαντικό " αντί για ξύδι.
Στα 2kg συκωταρια χρειάζεται 3 kg έντερο μην σου πω και παραπάνω, αυτό άλλωστε έχει την γεύση.
Για τους πρωτάρηδες :
Για ευκολία στο τύλιγμα και πιο ωραία γεύση, πρώτα θα τυλίξεις με μπόλια το κοκορέτσι και μετά με τα έντερα.
Το κοκορέτσι κανονικά θέλει τετράγωνη σούβλα.
Στην αρχή μπορεί να γυρνάει η σούβλα και το κοκορέτσι να μην "ακολουθεί " .
Μην τα χάσετε και σας σπάσει , το βγάζετε απο το μοτερ και πολύ απλά ανεβάστε το μια -δυο θεσεις πιο πάνω στην ψησταριά μέχρι να "τραβήξει".
Τα έντερα θα σφίξουν χάνοντας υγρασία λόγω της φωτιάς και το κοκορέτσι θα γίνει ένα με την σούβλα και θα περιστρέφετε πλέον κανονικά.
Μετά το κατεβάζεις και ξεκινάς το ψήσιμο.
Το κοκορέτσι θέλει δυνατή φωτιά ,μην το φοβάστε διότι έχει πολλά υγρά .
Για να το κάψεις πρέπει να είσαι τέρμα μπαζο.
Αν υπάρχει θερμόμετρο στους 85 το βγάζεις διότι είναι έτοιμο.
Εμπειρικά όταν σταματά το έντονο αφρισμα και βγάζει απλά ζουμάκι είσαι ετοιμος.
Αυτά και καλή επιτυχία!

 

[aidiogliftis]

Ανάβεις τα κάρβουνα.
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζεις τα άντερα, τις συκωταριες, πνευμόνια, σπληνες, νεφρά.
Τα ξεπλένεις καλά και τα πετάς στα σκυλιά.
Βάζεις στα κάρβουνα 2-3 κιλά παϊδάκια με χοντρό αλάτι και ρίγανη και τρως σαν άνθρωπος.

 

[dimigoall]

Τα φώτα μας λένε ότι έπρεπε να πάρεις ένα έτοιμο κοκορέτσι. Πουλάει το my market Μου θυμίζεις ένα θέμα που είχα ανοίξει εγώ κάποτε για μπιφτέκια διανομής

Τύπε πορνολιμπεραλ δίνω tips για νταραβέρι με πιπίνια ανταλλαγή με tips για σωστό κοκορέτσι

 

[resp]

Πολλά γλυκάδια
Μπόλια
Αλάτι χοντρό πιπέρι ριγανη
Πλύσιμο πολύ καλό με ξύδι...
Το δέσιμο να προσέξεις στην αρχή να είναι σταυρωτό και μετά το πας ρολό...
Τις συκωταριές βάλτες και αυτές στο ξύδι - διώχνει το αιμα

Γλυκαδια και μπόλια δε βάζουν όλοι. Δεν είναι απαραίτητο. Όσους ξέρω να βάζουν το κάνουν γιατί πιστεύουν ότι το λίπος τους δίνει περισσότερη γεύση.

 

[Βασιλοφρων13]

Αδερφέ εσύ που βλέπω ότι ξέρεις , για πες μου , το κοκορέτσι έχει μέσα κόκορα ή είναι απάτη σαν το ψαρονέφρι ?

Κόκα έχει τυπε

 

[Βασιλοφρων13]

Η μπολια είναι απαραίτητη για μένα ,δίνει έξτρα γεύση ,επίσης κλείνει καλύτερα το κοκορέτσι ώστε αν κάπου στο τύλιγμα με το έντερο υπάρχει κενό να μη χάνει την υγρασία του,αλουμινόχαρτο που λένε κάποιοι δεν έχω βάλει ποτέ,μπορεί να βοηθάει αλλά δεν είναι απαραίτητο