diomides
Ενεργό Μέλος
- Εγγρ.
- 17 Μαΐ 2009
- Μηνύματα
- 9.810
- Κριτικές
- 1
- Like
- 155
- Πόντοι
- 166
mounodoulos34
Μέλος
- Εγγρ.
- 3 Φεβ 2015
- Μηνύματα
- 213
- Like
- 311
- Πόντοι
- 21
Και μετα έρχοναται οι μάγειρες να σου μιλήσουν επιστημονικά για το ψήσιμο της μπάμιας
Τα κύτταρα των λαχανικών περιέχουν το καθένα από ένα μεγάλο κυστίδιο (τα οποία ονομάζονται κενοτόπια ή vacuoles) γεμάτο υγρό που αποτελείται από νερό και άλλα θρεπτικά στοιχεία σε περιβάλλον ελαφρά όξινο. Το ότι τα λαχανικά διατηρούν το σχήμα και την τραγανότητά τους οφείλεται στην πίεση που εξασκεί το υγρό στα κενοτόπια, ενώ αντίστοιχα η γεύση τους, στα στοιχεία που αυτά περιέχουν.
[size=12pt]Μετά τους 60°C όμως, στο μαγείρεμα, όταν τα λαχανικά έρχονται σε επαφή με νερό, επειδή αυτό είναι αλκαλικό, δημιουργείται όσμωση από το εσωτερικό των κυττάρων προς τα έξω παρασύροντας τα υγρά τους, οπότε τα λαχανικά μαλακώνουν μέχρι που εντέλει διασπάται το εξωτερικό κέλυφος τους. Αν όμως το εξωτερικό περιβάλλον κατά το μαγείρεμα είναι όξινο, δημιουργείται αντίστροφη όσμωση και έτσι το λαχανικό δεν χάνει το σχήμα του και ταυτόχρονα διατηρεί τη γεύση του εσωτερικά[/size].
Τόσο απλά σε μοριακό επίπεδο…
Λές και η όσμωση είναι φαινόμενο που συμβαίνει μεταξύ όξινων και αλκαλικών διαλυμάτων και την γυρνας ανάποδα με λίγο ξύδι!!!
Έλλάδα χώρα μαγική. Δημοσιογράφοι και Μάγειρες απο 3 νόμπελ ο καθένας
Τα κύτταρα των λαχανικών περιέχουν το καθένα από ένα μεγάλο κυστίδιο (τα οποία ονομάζονται κενοτόπια ή vacuoles) γεμάτο υγρό που αποτελείται από νερό και άλλα θρεπτικά στοιχεία σε περιβάλλον ελαφρά όξινο. Το ότι τα λαχανικά διατηρούν το σχήμα και την τραγανότητά τους οφείλεται στην πίεση που εξασκεί το υγρό στα κενοτόπια, ενώ αντίστοιχα η γεύση τους, στα στοιχεία που αυτά περιέχουν.
[size=12pt]Μετά τους 60°C όμως, στο μαγείρεμα, όταν τα λαχανικά έρχονται σε επαφή με νερό, επειδή αυτό είναι αλκαλικό, δημιουργείται όσμωση από το εσωτερικό των κυττάρων προς τα έξω παρασύροντας τα υγρά τους, οπότε τα λαχανικά μαλακώνουν μέχρι που εντέλει διασπάται το εξωτερικό κέλυφος τους. Αν όμως το εξωτερικό περιβάλλον κατά το μαγείρεμα είναι όξινο, δημιουργείται αντίστροφη όσμωση και έτσι το λαχανικό δεν χάνει το σχήμα του και ταυτόχρονα διατηρεί τη γεύση του εσωτερικά[/size].
Τόσο απλά σε μοριακό επίπεδο…
Λές και η όσμωση είναι φαινόμενο που συμβαίνει μεταξύ όξινων και αλκαλικών διαλυμάτων και την γυρνας ανάποδα με λίγο ξύδι!!!
Έλλάδα χώρα μαγική. Δημοσιογράφοι και Μάγειρες απο 3 νόμπελ ο καθένας
ZoReN
Ενεργό Μέλος
- Εγγρ.
- 24 Μαΐ 2013
- Μηνύματα
- 5.994
- Κριτικές
- 8
- Like
- 3.189
- Πόντοι
- 506
τυπε ο τεσλς ηταν απο τους μεγαλυτερους επιστημονες που εχουν περασειΟ κορυφαίος όλων ομως και στους 2 τομεις ηταν ένας.
ΝΙΚΟΛΑ ΤΕΣΛΑ Ψαχτείτε λίγο...
Έτσι!
ILIAS1339
Σεβαστός
- Εγγρ.
- 27 Σεπ 2017
- Μηνύματα
- 539
- Κριτικές
- 21
- Like
- 1.110
- Πόντοι
- 1.016
