Χρησιμοποιώ Linux Fedora και Adobe Reader 7.0. Ανοιξε το αρχείο pdf με τον acrobat reader. Επέλεξε Edit --> Select all --> Copy.
Ανοιξε μετά το Openoffice και επέλεξε Edit --> Paste. Μετά στο Openoffice σώσε το κείμενο που προέκυψε σαν doc.
Η παραπάνω μέθοδος δουλεύει σχετικά καλά (όχι τέλεια -κάποιες μορφοποιήσεις θα τις χάσεις) με την προϋπόθεση ότι το αρχείο pdf δεν περιλαμβάνει εικόνες και πίνακες.
Μια πιο σύνθετη διαδικασία θα ήταν ίσως να πάρεις κάποιο από τους πολλούς pdf to doc converters που υπάρχουν για windows και να δοκιμάσεις να το τρέξεις στο wine. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ αυτό και δεν γνωρίζω αν το πρόγραμμα θα τρέξει και αν ναι, τι ποιότητας αποτέλεσματα θα δώσει.